KÖRNERBROT, GERÖSTETER KÜRBIS FOURME D'AMBERT UND SCHWARZER KNOBLAUCH
Personen
5
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Naïs Pirollet, Französische Kandidatin für den Bocuse d'Or
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 1 Bridor-Brot mit Körnern und Getreide
- 1 Kürbis
- 500 g Moschus-Kürbis
- Fourme d'Ambert
- Schwarzer Knoblauch
- Rosmarin, Thymian, Sauerklee, Tagetesblüten
- 20 frische Kürbiskerne
- 20 Stückchen Maronenhobel
- Olivenöl
- Knoblauch
- Salz
Zubereitungsschritte
Für die Moschus-Kürbis-Creme
- Kürbis waschen, schälen und in Stücke schneiden
- Mit einem Spritzer Olivenöl verfeinern, Salz und Thymian dazugeben.
- Bei 180 °C im Ofen backen, bis sie weich sind (Messertest durchführen)
- Mixen, um ein glattes Püree zu erhalten. Abschmecken und eventuell nachwürzen.
Für den gerösteten Kürbis:
- Kürbis waschen und in regelmäßige, 2 cm große Würfel schneiden.
- Mit Olivenöl, Salz und Rosmarin würzen.
- 35 Min. lang bei 180 °C im Ofen rösten.
Für den Belag der Schnitten:
- Das Brot in schräge, etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mit einem Spritzer Olivenöl verfeinern, Knoblauchzehe und Thymian über die Schnitten reiben
- Auf dem Rost 7–9 Min. bei 190 °C im Ofen backen.
- Fourme d'Ambert in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Eine dünne Schicht Kürbiscreme auf die Scheiben streichen.
- Die gerösteten Kürbisstücke und die Fourme-Scheiben abwechselnd auflegen.
- Einige Stückchen schwarzen Knoblauch dazugeben.
- Die Blüten, Kürbiskerne und Maronenhobel auf die Schnitten legen